Tecnologia de Queijos Especiais
Programa Analítico
Total de Horas
105 horas
Carga Horária
7(3+4)
Semestre de Oferecimento
Ementa
Controle de qualidade de queijos. Formação de sabor em queijos. Controle do rendimento e padronização de queijos. Desenvolvimento de gosto amargo em queijos. Queijos maturados por fungos. Queijos fundidos. Aceleração da maturação de queijos - desenvolvimentos recentes. Ultrafiltração e aproveitamento de soro. Controle da atividade de água (Aw) em queijos. Gestâo de Impactos Ambientais.
Pré-Requisito (Pré ou Co-Requisito)*
TAL 445
